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TVBS – 2013年3月19日下午7:25
\吃素的人膽固醇較低，但是這樣就真的能遠離心血管疾病嗎？彰化一名72歲老先生，吃素吃了20年，日前卻還是中風送醫，醫生檢查發現，老先生因為吃素，膽固醇偏低，其中被稱為血管清道夫的高密度膽固醇也不足，因此清除血栓的能力降低，才會造成中風，建議吃素食的民眾，要用橄欖油炒菜，並多吃紫菜、香菇跟豆腐等，才能增加高密度膽固醇，保護血管。
72歲蔣老先生，吃全素吃了20年，竟然中風送醫。蔣老先生：「走上學宗教的路，就以吃素為目標，所以就一直吃素吃下去。」
不吃肉、不沾葷，血管卻還是嚴重堵塞，醫生檢查發現，蔣老先生中風原因是膽固醇太低了，醫生說，膽固醇有兩種，一種是低密度膽固醇，這種太多會造成動脈硬化，是壞膽固醇，另一種是高密度膽固醇，俗稱血管清道夫，因此被稱為好膽固醇，長期吃素的人，膽固醇低，相對的高密度膽固醇也偏低。
彰化員榮醫院副院長張木信：「吃素的人好的膽固醇低的時候，容易造成我們心臟血管清除血栓的能力是降低的。」
醫生說，一般民眾要控制膽固醇，除了多運動，減少膽固醇的攝取，還要適量吃魚肉、牛奶、雞肉和雞蛋等，補充維他命B3，而吃素的民眾，可以多吃紫菜、香菇、芝麻或是黃豆製品，像是豆腐、豆漿等，並且用橄欖油來炒菜，增加高密度膽固醇濃度保護血管，千萬不要以為，不吃肉改吃素，膽固醇不高就不會中風。
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達特歐的好健分享:
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一般民眾都知道過多的膽固醇會提高粥狀動脈硬化等心腦血管疾病的發生，但卻容易忽略膽固醇也是身體細胞膜的重要組成及固醇類荷爾蒙的必要前驅物，過低的膽固醇對身體健康的傷害也不小於過多時的威脅。不論是高密度脂蛋白(HDL，正確名稱並非文中所寫的”高密度膽固醇”)，或是低密度脂蛋白(LDL)對身體功能的健康其實都是非常重要的，因此，維持體內膽固醇正常的代謝功能，將各種脂蛋白維持在最佳的比例狀態，才是促進健康，遠離血管慢性疾病的正確之道。功能醫學透過完整的心血管健康因子評估來分析您個人心血管的健康程度，進而提早規劃保養，避免心血管疾病的提早爆發與降低晚年罹患心血管相關疾病的健康風險。
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